Осьмак Т., Касьянова Н., Туркова Г., Туркова Т. Перспективи використання сої у виробництві морозива

Анотація. Розроблена технологія морозива з цукрозамінником - фруктозою, яка містить сою. За органолептичними та фізико-хімічними показниками обгрунтовано дозу внесення соєвого білкового компоненту.

Ключові слова: соєвий білок, морозиво, соєвмісний білковий компонент, фруктоза

Abstract. The technology of ice cream with sweetener, fructose, which in its composition containing soy. By organoleptic and physico-chemical parameters grounded dose of soy protein component.

Key words: soy protein, ice cream, soybeancontaining.

Гунько С. Поліпшення якості пшеничного хліба, виготовленого із дефектного зерна

Анотація. Узагальнено результати досліджень щодо використання різноманітних поліпшувачів при виготовленні пшеничного хліба із дефектного зерна.

Ключові слова: дефектне зерно, поліпшувачі, борошно пшеничне, якість хліба.

Abstract. The general results of researches of used different modifiers which apply for making of bread from low-grade of wheat grain are presented.

Key words: low-grade of grain, modifiers, wheat flour, quality of bread.

Сухенко Ю., Сарана В., Сухенко В., Гудзенко М. Раціональне устаткування для переробки насіння олійних культур

Анотація. На основі проведеного аналізу визначено та запропоновано раціональний тип комплектного обладнання лінії для переробки насіння олійних культур в умовах сільськогосподарських підприємств малої потужності.

Ключові слова: комплектне обладнання, технологічна лінія, продуктивність, залишок олії в макусі, енергоємність.

Abstract. In the article the analysis of complete equipment of technological lines is resulted for pressing of vegetable butter of domestic and foreign machine builders. Certainly and the rational type of complete equipment of line is offered for processing of seed of oil-bearing cultures in the conditions of agricultural enterprises of small-yield.

Key words: complete equipment, technological line, productivity, residual vegetable oil in cake, energy capacity.

ЯКІСТЬ

оцінка, рекомендації

Приліпко Т. Показники безпеки тваринницької продукції

Анотація. Висвітлено проблему залишкових кількостей антибіотиків у харчових продуктах, зокрема їх вплив (контамінацію) на здоров’я людини і довкілля.

Ключові слова: якість, безпечність, антибіотики, тваринницька продукція, споживачі.

Abstract. The article is devoted to the problem of residual antibiotics in food, including their impact on human health and the environment.

Key words: quality, safety, antibiotics, animal production, consumers.

Войцеховская Л., Франко Е., Леваничев В. Хранение вареных колбасных изделий в различных искусственных оболочках

Анотація. Наведено результати дослідження змін органолептичних, фізико-хімічних, структурно-механічних та мікробіологічних показників варених ковбасних виробів у білкозиновій та п’ятишаровій поліамідній ковбасних оболонках у процесі зберігання.

Ключові слова: варені ковбасні вироби, білкозинова ковбасна оболонка, п’ятишарова поліамідна ковбасна оболонка, показники якості.

Abstract. In job results of research of changes the organoleptic, physico-chemical, structurally-mechanical and microbiological parameters of boiled sausage products in belkozinovoy and five-layer polyamide sausage casings in the course of storage are presented.

Key words: boiled sausage products, a belkozinovaya sausage casing, a five-layer polyamide sausage casing, quality.

Сидоренко О., Туніцька А. Якість структуроутворювачів під час заморожування рибної сировини

Анотація. Досліджено вплив процесу заморожування сировини на якість структуроутворювачів, наведено результати вивчення сенсорних показників структуроутворювачів на основі свіжої та мороженої вторинної рибної сировини.

Ключові слова: заморожування, вторинна рибна сировина, структуроутворювачі.

Аbstract. In this paper we studied the influence of freezing on the quality structure substances, shown the results of studies of sensory indicators structure substances building on fresh and frozen secondary raw fish.

Key words: freezing, secondary raw fish, structure substances.

Орлова Н., Нестеренко Н. Споживчі властивості заморожених печериць

Анотація. Досліджено відомі способи заморожування культивованих грибів. Визначено оптимальні концентрації та види природних загущувачів для приготування швидкозамороженого напівфабрикату із культивованих печериць. Науково обґрунтовано ефективність використання полісахаридів природного походження з метою розв’язання проблеми стабілізації споживчих властивостей напівфабрикату й одержання готового продукту з високими товарними властивостями.

Ключові слова: швидкозаморожений напівфабрикат, природні згущувачі, культивовані гриби.

Abstract. Investigated known methods freezing cultivated mushrooms. Defined the optimum concentration and types of natural thickeners for receiving frozen semi-finished products of cultivated mushrooms. Scientifically groundedthe effectiveness using of natural polysaccharides to address the problem of stabilization of consumer properties of semi-finished product and receiving the finished product with high consumer properties.

Key words: frozen precooked, natural thickeners, cultivated mushrooms.