АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД
ЄМЦЕВ В. Підприємства АПК України в умовах нецінової конкуренції світового ринку
Анотація. Досліджено сучасний стан та виявлено основні проблеми розвитку конкурентоспроможності підприємств АПК в існуючому конкурентному середовищі світового ринку агропродукції. Обґрунтовані пріоритетні напрями розв’язання даної проблеми на рівні підприємств молочного підкомплексу аграрної галузі України.
Ключові слова: молоко, молочна продукція, якість, безпека, продуктивність, конкурентоспроможність.
AIC OF UKRAINE: STATE, PROBLEMS AND PROSPECTS OF GROWTH UNDER WORLD MARKET NON-PRICE COMPETITION Victor I. Yemtsev, Ph.D., associate professor NUBiP
Abstract. The current state of AIC is analyzed with the milk industry taken as an example: the major problems of AIC enterprises competitiveness are revealed at the current competitive environment of the world market. The priorities are justified for problem solving at the enterprise level of the milk industry of AIC.
Key words: milk, dairy products, quality, security, productivity, competitiveness.
НАУКОВЦІ – ПЕРЕРОБНИКАМ
МУШТРУК М., СУХЕНКО В., СУХЕНКО Ю. Проектування механічних реакторів для виробництва дизельного палива
Анотація. Розроблена і обґрунтована методика проектування реакторів з механічними змішувачами для виробництва дизельного біопалива.
Ключові слова: реактор, модель, змішувач, біопаливо, методика..
REACTOR DESIGN WITH A MECHANICAL MIXER FOR THE PRODUCTION OF BIODIESEL. M. M. MUSHTR UK, Y. G. Sukh enk o, V.Y. Sukh enk o (National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine).
Abstract.. For optimization of the reactor design it is necessary to apply the output data. The first thing to take into account the kinetics of chemical reactions, as well as data about the side processes that lead to wastage of raw materials and the formation of unwanted and sometimes harmful substances.
Key words: reactor, model, mixer, biofuels, technique.
БАЛЬ-ПРИЛИПКО Л., СТАРКОВА Е., ГРОТ І., СОЛОМЧУК М. Технологічні аспекти застосування солі у сучасній м’ясній промисловості
Анотація. Проведено пoрiвняння фiзикo-хiмiчних, функціонально-технологічних влacтивocтей рiзних видiв солі при обробці м’ясної сировини та готової продукції. Встановлено, що макро- та мікроелементи у більшій кількості містяться в морській солі Галіт, що свідчить про подальшу можливість застосування даної солі в технології м’ясних виробів.
Ключові слова: хлорид натрію, кам`яна сіль, соляний розчин, консервуюча дія, концентрація розсолу, засолений продукт, сіль кухонна, сіль морська харчова .
Abstract.. Done the comparison of physical and chemical, functional and technological properties of different kinds salt; discovered the properties of salt in the meat processing, structural and mechanical properties of ground meat and finished products. Established that there are more macro- and micronutrients in sea salt Halite, indicating the possibility of further use of salt in meat products technology.
Key words: sodium chloride, rock salt, salt solution, preserving effect, a concentrated salt solution, the concentration of the brine pickled product, table salt, sea salt.
ГРИНЧЕНКО О., НЕКЛЕСА О., МІРОНОВ О. Удосконалення технології начинок для борошняних кондитерських та кулінарних виробів
Анотація. Розглянуто інноваційні підходи щодо використання загусників під час виробництва начинок для борошняних кондитерських та кулінарних виробів; представлено та охарактеризовано технологічну схему їх виробництва; визначено біологічну цінність нових начинок порівняно з «ідеальним» білком; запропоновано шляхи використання начинок в технології борошняних кондитерських та кулінарних виробів.
Ключові слова: начинки, кулінарні вироби, борошняні вироби, загусники, структурування, капсулювання, альгінат натрію, амінокислотний склад..
Abstract.. The article shows the current trends of the thickeners using in the manufacture of fillings for pastry and food products; presents and describes the technological scheme; defines biological value of new fillings compared with the «ideal» protein; proposes using of fillings in pastry and culinary products technologies.
Key words: fillings, food products, flour, thickeners, structuring, encapsulation, sodium alginate, amino acid composition.
ТИМЧУК А., ОНОПРІЙЧУК О., ГРЕК О., ПУХЛЯК А., ПАСІЧНИЙ В. Сучасний підхід до розроблення технології сиркових виробів
Анотація. Розроблена технологія сиркових виробів з екструдатом рису, особливістю якої є введення додаткової операції – приготування молочно-рослинної системи. Виведено емпіричні рівняння, що описують функціонально-технологічні властивості молочно-рослинних систем залежно від співвідношення інгредієнтів та температури.
Ключові слова: сир кисломолочний, екструдат риса, технологія, повнофакторний експеримент, сиркові вироби .
THE MODERN APPROACH TO THE DEVELOPMENT OF CHEESE PRODUCTS TECHNOLOGY.. OLENA O. ONOPRIIC HUK, OLENA V. GRE K, VASYL M. PASIC HNYI, ANAST ASI A G. PUKHLIAK, ALLA V. TYMC HUK (National university of food technologies, Kyiv).
Abstract.. The technology of cheese products with rice extrudate was developed. The particularity of its technology is the addition of the new. The heat treatment is held at the temperature of 42 ± 2 ° C for 15-20 minutes. The empirical equation describing the functional and technological properties of milk-vegetable system was obtained depending on the ratio of ingredients and temperature.
Key words: cottage cheese, rice extrudate, technology, full factorial experiment, cheese products.
БАЛЬ-ПРИЛИПКО Л., САВЧЕНКО О. Ферментація і збагачення мікрофлорою м’якого сирного продукту
Анотація. Обґрунтовано актуальність ферментації м’яких сирних продуктів, виготовлених методом термокислотної коагуляції, шляхом витримки продукту в середовищі, збагаченому молочнокислою мікрофлорою. Наведені результати експериментальних досліджень процесу наростання титрованої кислотності і кількості мікрофлори в середовищі ферментації залежно від виду молочнокислих бактерій. Сформульовано основні вимоги до середовища ферментації, приготованого на основі підсирної сироватки, збагаченої L. acidophilus.
Ключові слова: сирний продукт, молочнокисла мікрофлора, ферментація, термокислотна коагуляція, кислотність, температура .
DEVELOPMENT OF FERMENTATION METHOD AND MICROBIAL ENRICHMENT OF SOFT CHEESE PRODUCT. . Larisa V. Bal-Prilipko, O. Savchenko (NUBiP Ukraine, Kyiv).
Abstract.. The paper proved the relevance of soft cheese fermentation products produced by thermoacidcoagulation with aging of the product in environment enriched lactic microflora. The experimental results of the increasing process of titrated acidity and the number of microorganisms in the environment fermentation depending on the type of bacterium. The main requirements for the fermentation prepared from whey enriched with L. Acidophilus are given.
Key words: cheese product, lactic microflora fermentation, thermoacid coagulation, pH, temperature.
АГУНОВА Л. Біологічна ефективність жирів печінкових паштетів функціонального призначення
Анотація. Наведено аналітичні та експериментальні дослідження можливості комбінування жирів тваринного і рослинного походження в технології виробництва печінкових паштетів функціонального призначення. Досліджено жирнокислотний склад нових видів паштетів та встановлено, що комбінування дає змогу одержувати продукти із рекомендованим співвідношенням ω-6 і ω-3 поліненасичених жирних кислот, здатних знижувати ризик розвитку аліментарно-залежних захворювань.
Ключові слова: функціональні м’ясопродукти, печінкові паштети, соєва олія, біологічна ефективність .
BIOLOGICAL EFFECTIVENESS OF FATS OF LIVER PATES OF FUNCTIONAL USE . Larisa V. Agun ova (Odessa National Academy of Food Technologies).
Abstract.. The analytical and experimental study of the possibility of combining animal and vegetable fats in the production technology of liver pates of functional use are given. The fatty acid composition of new types of pates were investigated and it was found that the combination allows to obtain products with the recommended ratio of ω-6 and ω-3 polyunsaturated fatty acids that can reduce the risk of nutrition-related diseases.
Key words: functional meat products, liver pates, soybean oil, biological efficiency.
СИРОВИНА
ОВЧАРУК О., ІВАНЮК С. Квасоля – цінне джерело рослинного білка, зумовлене сортовими особливостями
Анотація. Висвітлено результати досліджень високопродуктивних сортів квасолі звичайної, їх характеристика за хімічним складом зерна в умовах Західного Лісостепу.
Ключові слова: квасоля звичайна, сортові особливості, хімічний склад зерна .
A KIDNEY BEAN IS THE VALUABLE SOURCE OF PHYTALBUMIN, CONDITIONED OF HIGH QUALITY FEATURES.. О.V. Оvcha ruk (doctoral candidate, Podolsky state agrarian technical University), S.V. Ivanyuk (Institute of food and agriculture Podilya NAAS of Ukraine).
Abstract.. In the article the results of researches of highly productive sorts of kidney bean are considered usually, their description on chemical composition of grain in the conditions of Western Forest-steppe.
Key words: kidney bean, of high quality features, chemical composition of grain.
СИЗОНЕНКО О., КРАПИВНИЦЬКА І., КАРПОВИЧ І., КУШНІР О. Ефективна технологія сиропу із цукрових буряків
Анотація. Наведено результати досліджень одержання харчового сиропу із цукрових буряків. Представлено кінетику накопичення сухих розчинних речовин, сахарози та пектинових речовин в процесі екстрагування із цукрових буряків. Для зменшення вмісту пектину проведені дослідження із застосуванням ферментних препаратів. Запропонована технологія харчового сиропу із цукрових буряків.
Ключові слова: цукрові буряки, екстрагування, сироп, пектинові речовини, ферментні препарати, адсорбенти .
Abstract.. The results of investigations of produce food syrup from sugar beet were presented. Determined the kinetics of accumulation of solids extract and sucrose accumulation and pectin in the process of extracting the extract from sugar beets.
Key words: sugar beet, extraction, syrup, pectin, enzymes, adsorbents.
| 
