АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД

галузеві проблеми, події, заходи

Ємцев В. Сучасний стан конкурентоспроможності підприємств олійно-жирової галузі України

Анотація. У статті проаналізовано сучасний стан, тенденції та рівень конкурентоспроможності підприємств олійно-жирової галузі України.

Ключові слова: конкурентоспроможність, олійно-жирова галузь, рентабельність, експорт, імпорт.

Abstract. The article analyzes the current status, trends and the competitiveness of enterprises oil industry in Ukraine.

Key words: competitiveness, oil and fat industry, profitability, exports and imports.

Хомяк Б. М’ясо на експорт?

НАУКОВЦІ – ПЕРЕРОБНИКАМ

техніка і технології

Баль-Прилипко Л., Мельничук С. Сучасні концептуальні принципи інноваційних технологій виробництва якісних та безпечних м’ясних виробів

Анотація. Обґрунтовано необхідність впровадження прогресивних технологій виробництва м’ясних продуктів для підвищення якості м’ясної продукції; сформульовано концептуальні принципи інноваційних технологій виробництва якісних та безпечних м’ясних виробів.

Ключові слова: безпечність, м’ясні продукти,концепція, якість,інноваційні підходи.

Abstract. The paper theoretically and scientifically justified need to introduce advanced production technology of meat products to improve their quality ;developed and formulated the conceptual principles of innovative technologies for high-quality and safe meat products.

Key words: safety, meat products, concept, quality, innovative approaches.

Башкірова А., Франко О. Мікробіологічна стабільність пакованих м’ясних напівфабрикатів

Анотація. В роботі викладені результати мікробіологічних досліджень пакованих у різний спосіб натуральних великокускових напівфабрикатів з яловичини та свинини впродовж зберігання.

Ключові слова: модифіковане газове середовище, вакуум, напівфабрикати, яловичина, свинина, мікробіологічні дослідження.

Abstract. This paper presents results of the microbial spoilage of natural semi-finished beef and pork during refrigerated storage under different packaging conditions.

Key words: modified atmosphere, vacuum, semi-finished meat product, pork, beef, microbial spoilage

Куций В. Застосування ферментних препаратів у процесі посолу свинячої шкурки

Анотація. Досліджено найбільшу колагеназну активність ферментних препаратів мікробного, тваринного та рослинного походження. Наведено спосіб ферментації свинячої шкурки у процесі посолу.

Ключові слова: м’ясні консерви, протомегатерін,фермент, теплова обробка, мікроструктура.

Abstract. studied collagen activity enzyme preparations of microbial, animal and plant origin. An method of fermentation of pig skins in the process of salting.

Key words: canned meat, protomehaterin, enzymes, heat processing, microstructure.

Сивній І., Оболкіна В. Природні консерванти в оздоблювальних напівфабрикатах

Анотація. У статті показано перспективність використання природних консервантів для подовження терміну зберігання напівфабрикатів.

Ключові слова: кремові вироби, горобина, консерванти, суфле.

Abstract. The article shows the prospects of using natural preservatives to extend shelf life convenience foods.

Key words: cream products, mountain ash, preservatives, souffle.

Богомолова В., Виннов А. Показатели рыбного фарша

Анотація. Досліджено властивості камедей гуара, ксантана та карагенана у складі рибних формованих виробів з фаршу при виробництві консервів.

Ключові слова: камедь ксантана, камедь гуара, карагенан, гідрофільність, напруга зсуву.

Abstract. The properties of guar gums, xanthan and carrageenan in the fish mince molded product in the production of canned food.

Key words: xanthan gum, guar gum, carrageenan, hydrophilicity, shear stress.

Скорченко Т., Шпачук Л., Богданов Є. Технологія молока згущеного термічно обробленого

Анотація.Вдосконалено технологію молока згущеного термічно обробленого. Показано доцільність заміни вуглеводної частини на глюкозно-фруктозні сиропи. Наведені результати досліджень продуктів виготовлених за альтернативною технологією, яка передбачає використання вакуумвипарних установок.

Ключові слова: згущене молоко, згущення, цукрозамінники, вуглеводи, глюкозно-фруктозний сироп, змішування компонентів.

Abstract.It is improved manufacturing techniques of condensed termal tuated milk. The prospect of replacement of sucrose on glukoze-fruktoze syrups and their influence on organoleleptic indicators of the condensed milk are shown. Results of analyses in a ready product which is made on alternative technology are repusented.

Key words: the condensed milk, a condensation, sugar substitutes, carbohydrates, gljukozno-fruktoznyj a syrup, mixing of components

Куций В., Приліпко Т. Особливості консервування м’ясних паштетів

Анотація. На підставі виконаних досліджень встановлено оптимальний режим стерилізації консервованих м’ясних паштетів. Досліджено залежність об'єктивних критеріїв оцінки якості паштетів від складу продукту і теплових навантажень.

Ключові слова: м’ясні консерви, режим стерилізації, необхідна та фактична летальність мікроорганізмів, стерилізуючий ефект, умовна хвилина

Abstract. Based on the research found the optimal mode of sterilization of canned meat pates. Studied the dependence of objective criteria for evaluating the quality of the product of pastes and thermal loads.

Keywords: canned meat, sterilization treatment required and the actual lethality of microorganisms, sterilizing effect, conditional minute

Достояние с хрустящей корочкой

ЯКІСТЬ

оцінка, рекомендації

Приліпко Т. Сучасні пакувальні матеріали та їх екологічна характеристика

Анотація. Наведені переваги пакувальних матеріалів тваринницької продукції як засіб збереження технологічних та якісних показників.

Ключові слова. Споживачі, тваринницька продукція, товарооборот, екологія, безпечність.

Abstract. There are advantages packaging livestock products as a means of preserving technological and qualitative indicators in the article

Key words. Consumers, livestock products and trade, environment, safety.

Украинская курятина не дотягивает даже до второсортных "синих птиц" времен СССР...

СИРОВИНА

забезпечення та використання

Попова І.,Слива Ю. Лимонна кислота у сиропах із цикорію Украинцы с каждым годом пьют все больше вина

Анотація. Визначено оптимальні параметри гідролізу цикорної сировини лимонною кислотою зі збереженням у кінцевому продукті максимальної кількості цінних мінеральних та органічних компонентів цикорію.

Ключові слова: гідроліз, інулін, фруктани, цикорій,олігосахариди, редукувальні речовини, лимонна кислота.

Abstract:The technological scheme of fructose-inuloolygosaccharides products manufacturing was

outworked, using chicory raw material and dried chicory powder.

Key words: inulin, chicory, inuloolygosaccharides, hydrolysis,citric acid.

ЗАКОНОДАВЧИЙ ВСЕОБУЧ

регламенти, стандарти, нормативи

 «Мораторій» на відповідальність

Арбузы : как избежать атаки нитратов?

Специи уменьшают вредность жирной пищи?