АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД

Ємцев В. Ціноутворення та конкурентоспроможність підприємств з виробництва цукру

Анотація. Зростання інтенсивності і загострення світової конкуренції, поширення глобалізаційних процесів і посилення їх впливу на стан економік всіх країн світу призвели до кардинальних змін ситуації і вимагають від держави пошуку нових підходів до вибору методів її впливу на політику ціноутворення та посилення конкурентоспроможності по всьому ланцюжку «підприємство - галузь – регіон – країна».У статті розглядається сучасний стан та напрямки вдосконалення механізму розподілу доходу від реалізації продукції між учасниками її виробництва у цукробуряковому підкомплексі АПК України.

Ключові слова: механізм ціноутворення, продукція АПК, конкурентоспроможність підприємства, цукробу­ряковий підкомплекс.

Influence of impoving the pricing mechanism on development of the enterprises’ competitiveness VIKTOR I. YEMTSEV (National University Of Life And Environmental Sciences of Ukraine, Kyiv)

Abstract. The growth of intensity and aggravation of global competition, the spread of globalization processes and increasing of their impacts on economies around the world, have led to fundamental changes in the situation and require the state to find new approaches to the choice of methods and influence on pricing policies altogether with the need to increase the competitiveness throughout the chain «company - industry - region - country». The article considers the current state and trends of improving the mechanism of income distribution from sale of goods between parties of sugar beet production in agricultural subcomplex of Ukraine.

Key words: pricing mechanism, AIC products, competitiveness of the enterprise, sugar-beet subcomplex.

НАУКОВЦІ – ПЕРЕРОБНИКАМ

Баль-Прилипко Л. Фізико-хімічні властивості активованих білкових систем

Анотація. Узагальнено сучасний стан застосування білкових інгредієнтів у технології м’ясних продук­тів; теоретично обґрунтовано необхідність постійного контролю фізико-хімічних та мікробіологічних показників води, яку використовують м’ясопереробні підприємства; досліджено якість та безпечність водопровідної та елекроактивованої води, проведено критичний контроль результатів; проаналізовано фізико-хімічні властивості сучасного білкового інгредієнта залежно від водної фракції розчинника.

Ключові слова: електроактивація, якість, безпечність, гідратація, білкові інгредієнти.

Investigation of hydrationof activated protein . Larysa V.BAL-PRYLYPKO.D. Professor National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine

Abstract. In the article analyzed the current state of the application of protein ingredients in meat processing, theoretically substantiated the necessity of constant monitoring of physical, chemical and microbiological parameters of water that is used of meat processing plants, carried out comprehensive studies of the quality and safety of tap and elekroaktivated water, made a critical analysis of results , analyzed analysis of physical and chemical properties of contemporary protein ingredient depending on the water fractions of solvent.

Key words: electrical activation, quality, safety, hydration, protein ingredients.

Сухенко В., Матиящук А., Сухенко Ю. Як визначити надійність різальних вовчків для подрібнення м’яса

Анотація. Показано, що підвищити довговічність ножів вовчків можна за рахунок зміцнення передньої поверхні зносостійкими покриттями. Це ефективний спосіб впливу на опір спрацюванню м’ясоподрібнювальних інструментів такого типу.

Ключові слова: м’ясо, різання, ножі, довговічність, зміцнення, інструмент.

Contact mechanics cutting tools meat-chopper with raw materials. V.SUKHENKO, A.MATIYASCHUK, Y. SUKHENKO.

Abstract. It is shown that promoting longevity of knives of whipping tops is possible for the set of work-hardening of front surface wearproof coverages. It is an effective method of influence on resistance to the wearing-out of мясоизмельчительных instruments of such type.

Key words: meat, cutting, longevity, work-hardening, instrument.

Мазуренко І. Реакція амінокислот у пюреподібних продуктах на термічну обробку сировини

Анотація. У проведених дослідженях встановлено втрати замінних і незамінних амінокислот у готовому продукті при термічному впливі на рослинну сировину.

Ключеві слова: аргінін, гістидин, лізин, процеси, рослинна сировина, реакція Майяра, термічний вплив.

Abstract. The result of research showed the loss of essential and nonessential amino acids in the end-product after the thermal processing on plant materials.

Key words: аrginin, histidine, lysine, processes, plant (raw)material, Mayar reaction, thermal impact.

СИРОВИНА

Маевская Т., Виннов А. Микробиологические показатели сурими из пресноводной рыбы

Анотація. Подана порівняльна оцінка загального мікробіологічного обсіменіння фаршів з коропа, промитих електроактивованими водними системами та водою. Виявлено кількість МАФАнМ у сурімі перед і в процесі зберігання. Досліджено санітарний стан промитих і непромитих фаршів з визначенням кількості бактерій групи кишкової палички. Встановлено рівень мікробіологічної безпеки різних фаршів за наявністю патогенних мікроорганізмів. Подані дані, що підтверджують доцільність застосування католітів та анолітів у технології сурімі з метою поліпшення мікробіологічних показників продукту.

Ключові слова: промитий фарш, короп, аноліт, католіт, вода, мікробіологічні показники.

The Microbiological indicators freshwater fish surimi. TATYANA N. MAEVSKAYA, ALEKSEY S. VINNOV .(Na­tional University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, Kiev).

Abstract. The comparative evaluation of minced carp, washed by electroactivated water systems and tap water, overall microbiological contamination is presented. It was investigated surimi revealed mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms (MAFAnM) value before and during storage. It was studded washed and unwashed minced fish product sanitary status by coliform bacteria value determining. The microbiological safety level of different minced was determined based on pathogenic microorganisms availability. Presented experimental results suggests that anolyte and catholyte application in surimi technology considerably improves microbiological parameters of the product.

Key words: surimi, carp, anolyte, catholyte, water, microbiological parameters.

Осьмак Т.,Михайлюк І. Технологія морозива з цукрозамінниками

Анотація. Узагальнено результати досліджень щодо використання натуральних замінників цукру у виробництві морозива.

Ключові слова: морозиво, цукрозамінники, фруктоза, сорбіт, технологія.

Abstract. The results of studies on the use of natural sweeteners in the manufacture of ice cream.

Key words: ice cream, sweeteners, fructose, sorbitol, technology.

Из чего в Украине делают вареную колбасу

Даниленко С., Козловська Г., Ібатулліна Ф. Визначення рівня контамінації Yersinia enterocolitica м’ясної сировини та молока

Анотація. Встановлено, що до роздрібної мережі продовольчих магазинів та ринків м. Києва може надходити сировина тваринного походження, забруднена Yersinia enterocolitica. Здійснено мікробіологічний аналіз 82 проб м’яса свинини та яловичини, 16 проб свинячо-яловичого фаршу та 25 проб молока, з яких виділено 4 штами Y. enterocolitica.

Ключові слова: ієрсинія, м’ясо, молоко, бактеріальне забруднення, селективні середовища.

Determination of contamination yersinia enterocolitica of rawmeatandmilk. DANУLENKO S.G.,Candidate of Technical Sciences ( Institute of Food Resources, Kiev). KOZLOVSKAG.V., IBATULLYNA F., Candidate of Vet­erinary Sciences, (National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, Kiev)

Abstract. Found that in the retail chain of grocery stores and markets in Kiev may be raw materials of animal origin, which contaminated with Yersinia enterocolitica. Microbiological analysis was made with 82 samples of pork and beef, 16 samples of ground beef and 25 samples of milk, of which isolated four strains Y. enterocolitica.

Key words: pollution, Yersinia, meat, milk, and selective media.

КОНСПЕКТ СПОЖИВАЧА

Амеличкина А. Как отличить натуральное вино от фальсификата

Химпром в твоей тарелке: полезные и смертельно опасные добавки

ЗАКОНОДАВЧИЙ ВСЕОБУЧ

Вимоги до якості продуктів в дії