АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД
ТОЛОК Г. Шляхи впровадження системи НАССР: українські реалії
Анотація. У статті розглянуто особливості системи управління безпечністю харчової продукції та можливості застосування системи НАССР. Визначено основні проблеми, обґрунтовано першочергові напрями формування державної політики в цій сфері.
Ключові слова: харчовий продукт, безпечність, НАССР, технологічний процес, системи управління, стандарт, рекомендації.
By implementing of HACCP: Ukrainian realities.
G.A. TOLOK, Phd, candidate of engineering sciences, associate professor of Kyiv National University of Culture and Arts.
Abstract.This article describes the features of the system of food safety and the possibility of HACCP. The main problem is proved the priority directions of the state policy in this area. Kiev.
Key words: food, safety, HACCP, process, management system, standard recommendations.
НАУКОВЦІ - ПЕРЕРОБНИКАМ
RYABOKON N., KOCHUBEYLYTVYNENKO O., RINDYUK D. Condensed anned milk with sugar and fruit-berry syrups produce by the TQM concept
Abstract. The article considers the main stages of implementing concept of total quality management in the dairy plant conditions of production. Conceptual principles “of process approach” and “orientation to the consumer” in technology of condensed canned milk with sugar and fruit-berry syrups were analyzed. The advantages of TQM concept during production of CCM were provided.
Key words: total quality management, condensed canned milk with sugar, fruit-berry syrup, concept, principle.
Анотація. Розглянуто основні етапи реалізації концепції загального управління якістю в умовах молочноконсервного комбінату . Були проаналізовані основні принципи «процесного підходу» та «орієнтація на споживача» в технології згущених молочних консервів з цукром і плодово-ягідними сиропами. Були визначені переваги TQM-концепції під час виробництва ЗМК.
Ключові слова: загальна концепція управління якістю; згущені молочні консерви з цукром, плодово-ягідний сироп, концепція, принцип.
ТКАЧЕНКО Н., СКРИПНІЧЕНКО Д. Параметри визрівання білкової маси у технології м’яких пробіотичних сирів
Анотація. Наведено результати експериментальних досліджень процесу визрівання білкової маси, отриманої із пермеату, збагаченого фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- й біфідобактерій безпосереднього внесення з підвищеними пробіотичними й протеолітичними властивостями. Обґрунтовано параметри визрівання білкової маси у технології м’яких пробіотичних сирів: температура (11-13) °С, тривалість 20 діб.
Ключові слова: визрівання, білкова маса, біфідобактерія, лактобактерія, пробіотичні властивості, кислотність.
The options of maturation of a protein mass in the technology of probiotic soft cheese.
NATALIYA A. TKACHENKO (Odessa national academy of food technologies), DMITRIY M. SKRIPNICHENKO (Odessa national academy of food technologies)
Abstract. The results of an experemental research of the process of maturation of a protein mass, which is recieved from permeate, enriched with fructose, leaven compositions from bakkontsentrativ lakto- and bifidobacteria of a direct making with higher proteolytic and probiotic features are given in this work. The options of maturation of a protein mass in the technology of probiotic soft cheese are grounded: temperature (11—13) °С, duration of 20 days.
Key words: maturation, protein mass, bifidobacteria, lactobacilli, probiotic properties, acidity.
БАЛЬ-ПРИЛИПКО Л., ЛЕОНОВА Б. Вдосконалення технології натуральних напівфабрикатів у маринаді
Анотація. Висвітлено результати досліджень щодо вдосконалення технології натуральних напівфабрикатів у маринаді. Вивчено оcновнi якісні показники натуральних нaпiвфaбpикaтiв, виготовлених із додаванням католіту, тваринного бiлка та солі Галіт, а також їх вплив на функціонально-технологічні властивовсті тваринного білка. Нa оcновi одержаних дaниx булa pозpобленa удоcконaленa теxнологiя натуральних нaпiвфaбpикaтiв у маринаді для виробництва виcокоякicного пpодукту.
Ключові слова: якість, м’ясні продукти, маринад, шашлик, спеції.
Improvement technology of natural semies in marinade.
BAL-PRILIPKO L., doctor of technical sciences, professor, LEONOVА B., candidate of technical sciences (National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine).
Abstract. The results of research of basic high-quality properties of natural ready-to-cook foods are expounded with addition of katholyte, animal albumen and salt Galit, and also their influence is set on functional-technological properties of animal albumen. On the basis of findings the improved technology of natural ready-to-cook foods is developed in a marinade, which allows to get a high-quality product.
Key words: quality, meat products, marinade, shashlick, spices.
СУХЕНКО В., СУХЕНКО Ю., МУШТРУК М. Особливості захисту деталей харчового обладнання від корозії
Анотація. Досліджено ефективність застосування плазмових покриттів, для захисту деталей харчового обладнання в кислих технологічних середовищах.
Ключові слова: матеріал, середовище, покриття, довговічність, корозія.
Food security features parts equipment from corrosion.
V. SUKHEN KO, Y. SUKHEN KO, M. MUSHTRUK, National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine.
Abstract. The analysis showed that the existing relations corrosion resistance of the coating thickness is not clear. On the one hand thickness increase aggressive environment prevents access to the surface, and on the other because the actual porosity coatings increases the reaction surface.
Installed difference in the rates of corrosion and sprayed monolithic porous plasma jet shows that aggressive environment acts on all the surface of samples. A similar behavior was coverings other acidic food environments (diffusion beet juice, beet pulp acidic water, etc.). It was found that change composition aggressive environment causes the same relative changes in the rate of corrosion of materials and the most monolithic thermal-sprayed coatings. To improve corrosion resistance and adhesion of the coating base, with simultaneous reduction of its thickness, can be used for sealing powders some fluoride. The proposed method of determining the optimum number of layers of gas-thermal anti-corrosion coating makes it possible to fully realize the potential opportunities protective materials.
Key words: the material, media, coatings, durability, corrosion.
ЛАНЖЕНКО Л., ТКАЧЕНКО Н. Медико-біологічні дослідження твердого сиру з пробіотичними властивостями
Анотація. Показано вплив твердого біфідовмісного сиру на динаміку приросту маси тіла та зміни складу індигенної мікрофлори нелінійних щурів самців у віці 12 місяців. Встановлено, що твердий сир, вироблений з використанням змішаних культур лактобактерій та монокультур біфідобактерій, проявляє пробіотичний та гепапротекторний вплив на організм піддослідних тварин, має підвищену засвоюваність та нормалізує кишкову мікрофлору щурів.
Ключові слова: медико-біологічні дослідження, щури, приріст маси, індигенна мікрофлора, біфідовмісний сир.
Biomedical research of hard cheese with probiotic properties.
NATALIYA A. TKACHENKO (Odessa national academy of food technologies), LIUBOV O. LANZHENKO (Odessa national academy of food technologies).
Abstract. The paper shows the influence hard cheese with bifidobacteria on the dynamics of body weight gain and changes in the composition of indigenous microflora of nonlinear male rats aged 12 months. It was ascertained that the cheese produced using mixed cultures of Lactobacteria and monoculture of Bifidobacteria exhibits probiotic and hepatoprotective effects on the test animals and has increased digestibility and normalizes intestinal microflora of rats.
Key words: biomedical research, rats, weight gain, indigenous microflora, cheese with bifidobacteria.
БОРОВИКОВА Н., ФЕФЕЛОВ А., ПОПОВА В. Характеристики спирта, обработанного магнитным полем слабих постоянных магнитов
Анотація. У статті розглядаються структурні зміни в спирті, обробленому магнітними полями, а також їх взаємозв›язок з органолептичними показниками спирту. Представлена інформація розрахована на фахівців спиртової та лікеро-горілчаної промисловості.
Regulation of chemical and sensory characteristics of the treated.
NATALIIA BOROVIKOVA, аssistant (Kharkov National Technical University of Agriculture named after Peter Vasilenko), OLEKSII FEFELOV , general anager (Collective-Research and Production Enterprise «Nuklon-1»), VALENTYNA POPOVA (National University of Food Technologies,Professor Assistant, Institute of Postgraduate Education).
Abstract. In the article structural changes in alcohol treated magnetic fields, as well as their relationship to the organoleptic alcohol. The information is designed for specialists alcohol and alcoholic beverage industry.
ЯКІСТЬ
КРИЖОВА Ю., БАЛЬ-ПРИЛИПКО Л. Розробка продуктів оздоровчо-профілактичного призначення
Анотація. Розроблено рецептурний склад окостів курячих фаршированих шляхом використання рослинного компоненту як гепатопротектора – розторопші плямистої у вигляді відвару, шроту та олії. Вміст макро-, мікроелементів, транс-ізомерів, насичених жирних кислот, відношення ω-3 до ω-6, яке склало 1:10,2, підтвердило перевагу розроблених зразків за підібраними рецептурами.
Ключові слова: олія розторопші, шрот розторопші, відвар розторопші, профілактика, харчування.
Abstract. Compounds of hams of stuffed chicken has been proposed and developed using vegetable component as gepatoprotektor: milk thistle decoction, shredded grain and oil. Content of makro-, microelementss, trans-isomers, acids saturated with fat, relation ω-3 to ω-6, that was 1:10,2, had confirmed the advantage of the developed compounding composition.
Key words: milk thistle oil, milk thistle shredded grain, milk thistle decoction, prevention, feed.
СИРОВИНА
ПАСКА М., МАСЛІЙЧУК О. Люпинове борошно – високобілковий збагачувач харчових продуктів
Анотація. Досліджено історію та поширення харчової культури роду Lupinus. Проаналізовано літературні джерела про застосування люпинового борошна у розробках зарубіжних і вітчизняних науковців. Висвітлені особливості застосування люпинового борошна у хлібопекарській, макаронній, кондитерській, молочній та м’ясній галузях. Встановлено, що в люпиновому борошні міститься 36,6 % білка, що на 2,2% більше, ніж у соєвому. Рекомендовано вводити люпинове борошно, як білковий збагачувач у харчові продукти для розв’язання проблеми повноцінного, екологічно чистого білкового харчування.
Ключові слова: люпин, харчовий люпин, люпинове борошно, білковий збагачувач, харчові продукти.
Lupin flour – high protein enrichment food products.
MARIA Z. PASCA ,OL GA B. MASLIYCHUK.
Abstract. Studied history and spread of food culture genus Lupinus. Analyzed literary sources about the application of lupin flour in the development of foreign and domestic scientists. Acquainted with using of lupin flour in baking, pasta making, confectionery, dairy and meat industries. Established that lupin flour containes 36.6% protein,that is 2.2% more than in soy. Recommended to include lupin floor in meals as a protein enriched component to address a full, environment riendly and full if proteins diet.
Key words: lupin, food lupin, lupin flour, protein enrichment, food products.
АЛІЄВ М. Вимоги до молока і кормів від ТОВ «Байсерке-Агро» республіки Казахстан
Анотація. Наведено вимоги щодо виробництва екологічного молока – сировини від корів і кормів для них у ТОВ «Байсерке-Агро» Республіки Казахстан. За вимогами до загальної кількості бактерій і соматичних клітин молоко цього господарства поступається сировині, виробляємій у таких країнах як Норвегія, Англія, Данія, США та відповідає стандартам до цієї продукції в Україні та більшості Європейських країн.
Ключові слова: екологічне молоко, корови, система менеджменту
Requirements to milk and feed, manufactured at LLC «Bayserke-Agro» of the republic of Kazakhstan.
MURAT A. ALIEV (Kazakh National Agrarian University)
Abstract. The article presents the requirements for ecological production of raw milk from cows and feed them in LL C «Bayserke-Agro» of the republic of Kazakhstan. Requirements the total number of bacteria and somatic cells this milk is inferior to raw materials produced in countries such as Norway, England, Denmark, USA and meets the standards of this production in Ukraine and most European countries.
Key words: Ecological milk, cow, management system.
ОЧКОЛЯС О. Біологічна цінність вершкового масла, збагаченого водоростями
Анотація. Розроблено технологію вершкового масла з використанням йодовмісної сировини - важливого компонента запобігання захворюванням функцій щитовидної залози. Дослідження вмісту йоду в збагаченому вершковому маслі свідчить, що додавання до харчового раціону вершкового масла з морськими водоростями з підвищеним вмістом йоду є способом профілактики йододефіцитних станів.
Ключові слова: йододефіцит, вершкове масло, порошки із гідробіонтів, ламінарія, фукус, спіруліна, цистозіра.
Abstract. The technology of butter using iodine containing raw materials is an important component for the prevention of diseases of the thyroid gland. Research iodine enriched butter indicates that the addition to the diet of butter with seaweed with a high content of iodine is a way to prevent iodine deficiency states.
Key words: iodine deficiency, butter, powders of hydrobionts kelp, fucus, spirulina, laminarija, сystoseira.
| 
